Cucina Corsa
Tarte d'Aubergine à la tomme Corse




POUR 6 PERSONNES :
  • Eléments des courgettes :
    3 petites courgettes bien fermes
    Huile d'olive 12 cI, Népita.
  • Eléments des langoustines :
    18 Langoustines moyennes
    Huile de noisette 6 cI
    Noisettes concassées 60 g
    Vinaigre de miel 3 cI.
  • Eléments de finition :
    Persia fraîche, persil, tomates.




TECHNIQUES DE REALISATION

    TECHNIQUES DE RÉALISATION
  • a) Préparer les courgettes :
    Laver, parer et couper les courgettes dans le sens de la longueur, en tranches de 2 mn d'épaisseur.
    Ranger les tranches de courgettes dans une passoire, les saler au gros sel et laisser dégorger pendant 10 minutes environ.
    Rincer les courgettes et les ranger sur un linge propre ou du papier absorbant.
    Griller les courgettes en les gardant croquantes, dans une poêle anti-adhésive ou un grill légèrement graissé avec de l'huile d'olive. Débarrasser et laisser refroidir.
    Rectifier le sel, poivrer légèrement et faire macérer les courgettes pendant 3 heures ou plus avec l'huile d'olive et la népita.
  • b) Préparer les langoustines :
    Décortiquer les queues de langoustines à crus, les saler, poivrer légèrement et les réserver au frais.
    Dans une petite poêle ou sauteuse, faire griller rapidement les noisettes concassées, déglacer avec le vinaigre de miel, laisser refroidir et mélanger avec l ' huile de noisette.
  • c) Dresser le Carpacciu :
    Disposer les tranches de courgettes bien à plat sur les assiettes.
    Couper les queues de langoustines en fines tanches et les déposer sur les courgettes.
    Napper avec la
    vinaigrette aux noisettes. Parsemer avec un de persia ciselée.
    Décorer l 'assiette avec carapace de langoustine, persil, tomate, etc.
    Nota: La préparation des courgettes peu se faire à l' avance et pourra servir à d' autres Utilisation.