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CUCINA CORSA

Tomates farcies au brocciu salidu
sur salade à la vinaigrette douce

Pour 6 personnes

Ingrédients
- Mélange de salade (200 g), Petites tomates (9 pièces)
- Brocciu salidu (180 g), Huile d'olive (5 cl), Miel de printemps (50 g), Menthe fraîche (18 feuilles),
- Vinaigre de vin (2 cl), Huile de noisette (6 cl), confiture de figues ou de tomates vertes (50 g)
- Sel fin, poivre du moulin, salinu

TECHNIQUES DE RÉALISATION

a) Préparer les éléments de base, de la salade et de finition - Mettre le brocciu à dessaler dans l'eau froide pendant 12 heures environ. - Monder, couper les tomates en deux, les épépiner, saler l'intérieur et les réserver au frais. - Trier, laver et essorer le mélange de salades. - Ciseler finement les feuilles de menthe.
b) Confectionner la vinaigrette: - Dans une petite calotte, réunir le sel, poivre du moulin, le vinaigre de vin et la confiture de figues ou de tomates vertes. - Mélanger, et émulsionner la vinaigrette avec l'huile de noisette.
c) Réaliser la farce: - Égoutter le brocciu et le couper en petits dés. Dans une calotte réunir le brocciu, le miel de printemps, l'huile d'olive et mélanger la farce. Assaisonner avec Poivre du moulin et salinu
d) Assaisonner la salade, farcir les tomates et dresser- Mélanger la vinaigrette à la salade. - Égoutter et gamir les demi-tomates avec le brocciu. - Dresser la salade sur assiette et y déposer trois demi- tomates. - Parsemer avec la menthe ciselée et servir.
NOTA: Salinu = poudre de noisettes grillées + sel de Porti Vechju.
Conseil: Servir avec du pain aux noix.


Tarte de courgettes au fromage frais

 

 Pour 6 Personnes :

Eléments de base :
Courgettes (900 grs), ail (2 gousses) Persil haché (1C. à soupe), Huile d’olive 5 cl
Eléments de liaison : Oeuf (2 pièces) Fromage frais de chèvre (300 grs), Menthe fraiche (12 feuilles)
Eléments de la pâte : Farine (250 grs), Levure chimique (5grs), Sel fin (50grs), saindoux 50 grs, oeufs (1 pièce), lait (8 à 10 cl)
Eléments de liaison : Sel fin, poivre du moulin
TECHNIQUES DE RÉALISATION

Confectionner la pâte et la laisser reposer 15 à 20 minutes au frais. Préparer les courgettes : Laver, parer et couper les courgettes en dés de 1 cm de côté. Écraser, éplucher et hacher finement l'ail avec le persil. (persillade) Sauter les courgettes à l'huile chaude avec la persillade, assaisonner et réserver. Débarrasser sur un plat garni de papier absorbant et réserver. Préparer l'appareil : Casser les oeufs et les mettre dans une calotte, ajouter la persia et l'assaisonnement. Fouetter légèrement les oeufs et adjoindre le coulis de tomate.
Terminer et cuire la tarte : Chauffer le four à une température de 180 °C (thermostat 6) Graisser légèrement le moule à tarte, foncer avec la pâte et garnir avec les aubergines et l'appareil. Parsemer de copeaux de tomme corse. Mettre la tarte au four et cuire pendant 35 minutes environ.