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Cucina Corsa
La salade de l'Apiculteur


POUR 6 PERSONNES :
Éléments de base: Une salade frisée, 6 oeufs extra frais, 300g Figatellu, 6 cI de Vinaigre de miel, Huile d'olive 6 cI.
Eléments de l’assaisonnement : Poivre du moulin, sel fin
Eléments de vignaigrette : Vinaigre de vin 3 cl, Miel d'arbousier 60 g, Huile de noisette ou d'olive 10 cl



TECHNIQUES DE REALISATION

a) Préparer les éléments de base :
  • Laisser les oeufs à température ambiante.
    Trier, laver, essorer le blanc de la salade, couper en grosse chiffonnade et réserver au frais.
  • Griller le figatellu à la braise d'un feu de bois, ou sous le grill du four (sur une grille au dessus d'un plat rôtir contenant de l'eau froide de façon à récupérer la graisse de cuisson et éviter la fumée.
  • Découper le figatellu en rouelles et le réserver au chaud dans un four doux.
b) Confectionner la vinaigrette :
  • Dans une petite calotte dissoudre le sel avec le vinaigre, ajouter le miel tiède, mélanger et incorporer l'huile de noisettes ou d'olive.
c) Dresser et servir la salade :
  • Mélanger la salade avec la vinaigrette et la dresser sur assiette.
    Cuire (sauter) les oeufs un par un dans de petites poêles avec de l'huile d'olive chaude.
  • Assaisonner et déglacer avec le vinaigre de miel.
  • Poser les oeufs sur la salade et disposer les rouelles de figatellu autour.
  • Servir avec: des croûtons de pain frottés d'ail ou du pain aux olives ou du pain aux noix.