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Cucina Corsa
Moelleux aux amandes sur nougat liquide

POUR 6 PERSONNES : Elements du moelleux: Oeufs 3 pièces 120 g Sucre semoule 4 cl Huile d'amande l0 g Levure chimique 100 g Farine d'amande 80g de Farine 10 cl Crème fraîche Elements du nougat : 100g de sucre semoule 5cl d’eau 3 cl Jus de citron 6 cl Jus d' orange 2 cl Crème fraîche 30g Amandes hachées Cuisson: 6 petits moules de 12 cl Huile ou saindoux P.M

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TECHNIQUES DE REALISATION

TECHNIQUES DE RÉALISATION
• a) Confectionner le nougat :
  Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
  Porter à ébullition et cuire au caramel brun clair.
  Retirer du feu et décuire avec les jus d'orange et citron.
  Incorporer la crème, porter à ébullition, débarrasser et laisser refroidir.
  Griller les amandes et réserver.
• b) Réaliser et cuire les moelleux :
  Graisser les moules de cuisson et réserver au frais.
  Mélanger et tamiser les farines et la levure chimique. (ou poudre à lever )
  Casser les oeufs dans une calotte et les travailler avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu 'à ce que l'appareil soit blanchâtre et mousseux.
  Incorporer progressivement l 'huile comme pour une mayonnaise, ajouter la crème, adjoindre les farines et mélanger.
  Garnir les moules au 2/3 et cuire à four chaud 6 à 8 minutes. (180°C thermostat 6)
• c) Dresser les moelleux :
  Napper le fond des assiettes avec le nougat et parsemer d'amandes grillées.
  Démouler les moelleux chauds et les poser sur le nougat.
  Décorer avec une julienne de zestes d'agrumes confits

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